Bacalao Club Ranero el invento de un francés aficionado al juego de la rana

Caveriviere, nacido en Burdeos, vivía en el barrio bilbaíno de Archanda o Artxanda, trabajaba como cocinero en la Sociedad Bilbaína y era miembro del Club Ranero, sociedad formada por aficionados al juego de la rana que se reunía y celebraba sus partidas en el txakoli de Tablas, en Abando.
Parece que una venturosa tarde de 1910, el francés entró en la cocina y vio unas tajadas de bacalao preparadas para el pil-pil y junto a ellas los elementos de una fritada. Entonces se le ocurrió la gran idea de un nuevo plato sobre la base de un pil-pil con un añadido de verdura frita.

La receta
Ingredientes:

4 trozos bacalao al pil-pil con su salsa
2 tomates
4 pimientos verdes
1 pimiento morrón
2 cebollas medianas
4 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
50 cc. de aceite de oliva virgen
Sal al gusto

Preparación
1- Se prepara primero el bacalao al pil-pil y, a continuación, en una cazuela se pone el aceite y se va templando suavemente al fuego. Cuando ya esté caliente se le añade la cebolla picada y el ajo también finamente picado, dejándolo cocer a fuego lento durante una media hora, momento en el que se le añade el pimiento verde cortado en trozos rectangulares dejándolo hacer todo durante otra media hora.
2- Mientras, en una plancha se asa el pimiento morrón, se le quita la piel, se corta en tiras y se añade a la sartén, cuando haya pasado el tiempo previsto. A continuación se incluyen en el guiso los tomates pelados, sin pepitas y cortados en dados, y la pulpa de los pimientos choriceros. Se mantiene todo cociendo durante tres cuartos de hora, removiendo suavemente de vez en cuando.
3- Terminada la cocción se sala al gusto y se pasa todo a un cazuela de barro, donde previamente se habrán colocado las tajadas de bacalao al pil-pil, dejando cocer todo junto durante unos minutos, para servir a continuación adornando con unos aros de pimiento.

Los beneficios
Mejora el tono general y previene infecciones
Al alto contenido en vitaminas, minerales y fibra de las verduras, verdaderos reguladores orgánicos, se añade en este plato el aporte nutricional del bacalao, pescado blanco y en consecuencia poco graso, que es rico en proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9, que permiten el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas.
Intervienen también decisivamente en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, o el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Además, específicamente, la B9 o ácido fólico, contribuye a mantener en forma el sistema inmunológico y la B6 o piridoxina previene de infecciones.